La lechuga escarola, también conocida como endibia (Cichorium endivia), es una hortaliza de hoja verde perteneciente a la familia Asteraceae. Se caracteriza por sus hojas amargas, crujientes y de color blanco cremoso, con bordes dentados y una textura similar a la de la lechuga romana. La escarola es un ingrediente popular en ensaladas, aunque también se puede utilizar en otras preparaciones culinarias.